Кофе эспрессо - настоящий итальянский культ, спагетти отдыхают! В Италии даже существует настоящий кофейный университет в городе Триесте. Чему там учат, вы поймёте, дочитав эту статью до конца.

Итальянцы обожают кофе, они ежедневно выпивает по несколько чашек кофе эспрессо, причём, почти всегда - в кафе-баре! Поэтому, чтобы не испортить культовую встречу с любимым напитком, итальянцы очень ответственно подходят к выбору самого кафе-бара и бармена, который готовит нектар богов. 

Существует множество деталей, благодаря которым можно распознать отличный кофе, даже не попробовав его. Все любители кофе эспрессо сваренного в кафе машине - быстренько сюда! Слушайте и запоминайте: 

1 - Бармен вытряхивает остатки прессованного кофе из предыдущего кофейного фильтра, ударяя по нему не более двух раз. Не доверяйте бармену, который освобождая кофейный фильтр, долго стучит им по ящику, установленному под кафе машиной. Для хорошей смеси кофе достаточно двух ударов, если же этого не происходит, значит помол кофейных зёрен сделан неудачно. 

2 - Кофе льётся из кафе машины сначала по каплям, а затем одной непрерывной струйкой, заполнив 25 мл кофейной чашки. Время заполнения - от 20 до 30 секунд. Если меньше, значит помол кофейных зёрен слишком крупный, это отрицательно отражается на качестве кофейного аромата. Если заполнение чашки занимает более 30 секунд, и кофе постоянно капает, а не льётся одной струйкой, значит у кофейных зёрен слишком мелкий помол, кофе получится череcчур концентрированный. 

3 - Прессовка молотой кофейной смеси делается одним резким нажимом, в противном случае, вода просочится через кофейную смесь, не вбирая в себя все полезные и вкусовые качества. 

4 - Кофейный аромат напоминает смесь шоколада и поджаренного хлеба. Такой аромат говорит о правильной пропорции кофейной смеси и правильно поджаренной. Ни в коем случае не должны чувствоваться примеси овса, мешковины и травы. Кофейный аромат хорошо приготовленного кофе эспрессо, не улетучивается сразу, а остаётся ещё на несколько секунд. 

5 - Цвет кофе экспрессо, тёмный ореховый или, как говорят в Италии, цвет монашеского капюшона. Цвет кофе обязательно однородный. 

6 - Кофейная пена, однородная без больших пузырей и дыр. Если в пене есть дыры и пузыри, это означает что помол кофе желает быть намного лучше. 

7 - Вкус кофе эсперссо обладает сбалансированными кислыми и горькими нотками. "Правильный" кофе имеет объёмный, наполненный, бархатный вкус. 

Теперь у вас есть хороший повод приобрести собственную кофе машину или найти первоклассный кафе-бар с отличным барменом!

                                                                  Источник: http://www.ciaocacao.it/Articoli.aspx?id=97